Cowboy Action Shooting by the Old Pards Shooters
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 Beef Jerky

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Blacksmith Pete
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Lours

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MessageSujet: Re: Beef Jerky   Beef Jerky - Page 2 Icon_minitimeMar 5 Mai 2020 - 11:13

Tu as tout  fait raison !!
Je viens d'investir dans un fumoir chinois, de la sciure de hêtre Française, des épices.
je vais faire moi même ma viande séchée!! (poulet, porc, bœuf),le tout pour un prix dérisoire !

Etant du Chablais, je connais bien la viande des Grisons et les gendarmes du Tyrol !!


Dernière édition par l'ours le Mar 5 Mai 2020 - 14:56, édité 1 fois
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Jeppesen
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MessageSujet: Re: Beef Jerky   Beef Jerky - Page 2 Icon_minitimeMar 5 Mai 2020 - 11:54

Tiens nous au courant, et n'enfumes pas le tipi, ta squaw risque de te scalper !

indiens signaux fumé

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Tallyhoo ! Tallyhoo !

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Lours

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MessageSujet: Re: Beef Jerky   Beef Jerky - Page 2 Icon_minitimeMar 5 Mai 2020 - 13:01

Beef Jerky - Page 2 S-l64Beef Jerky - Page 2 S-l64Le fumoir a 50€
Beef Jerky - Page 2 P la sciure a 18€ les 5 kg
+épices diverses et variées et la barbaque.

A suivre après le deconfinement !!
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Jesse Sandwhite

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MessageSujet: Re: Beef Jerky   Beef Jerky - Page 2 Icon_minitimeMar 5 Mai 2020 - 23:41

l'ours a écrit:
Beef Jerky - Page 2 S-l64Beef Jerky - Page 2 S-l64Le fumoir a 50€
Beef Jerky - Page 2 P la sciure a 18€ les 5 kg
+épices diverses et variées et la barbaque.

A suivre après le deconfinement !!


On a hâte l'Ours!Fais nous signe le moment venu..... Beef Jerky - Page 2 204288

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So long!
Jesse.

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Quand le dernier arbre sera abattu, la dernière rivière empoisonnée, le dernier poisson capturé, alors le visage pâle
réalisera que l'argent ne se mange pas;
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Blacksmith Pete

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MessageSujet: Re: Beef Jerky   Beef Jerky - Page 2 Icon_minitimeJeu 7 Mai 2020 - 11:18

Et pense aussi à la truite ou au saumon fumé....

fait maison c'est excellent

Beef Jerky - Page 2 369688
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Lours

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MessageSujet: Re: Beef Jerky   Beef Jerky - Page 2 Icon_minitimeJeu 7 Mai 2020 - 11:27

C'est prévu, c'est prévu !!
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Lours

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MessageSujet: Re: Beef Jerky   Beef Jerky - Page 2 Icon_minitimeSam 23 Mai 2020 - 17:07

Voici des nouvelles;mercredi,achat du gros filet de cochon et d'aiguillette baronne de bœuf, a la ferme de Gleizé
Salage de 72 h,
Dessalage de 4h00,
Mise au fumoir a 16h00 ce jour jusqu’à demain.
Demain épices et séchage pour 4 semaines.
A suivre !
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skunk-chaser

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MessageSujet: Re: Beef Jerky   Beef Jerky - Page 2 Icon_minitimeSam 23 Mai 2020 - 18:57

Le Beef Jerky n'est pas fumé !

Le séchage et le fumage sont deux techniques de conservation.

Le Jerky nécessite de préparer la viande par une "marinade" ou quelque chose qui y ressemble, de parfumer avec des épices, puis de procéder un séchage lent à four à peine chaud. Le fumage c'est encore autre chose.
On fume le porc, le bœuf, le poulet ou encore le poisson.

le Jerky impose une préparation un peu différente, c'est un séchage pour retirer l'humidité de la matière et permettre la conservation de la viande. D'ailleurs, le séchage pouvait se faire au soleil (avant !..)

La charcuterie est d'ailleurs un procédé de transformation et conservation qui utilise parfois les 2 techniques séchage (mais sans four !) et parfois fumage.
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Lours

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MessageSujet: Re: Beef Jerky   Beef Jerky - Page 2 Icon_minitimeSam 23 Mai 2020 - 20:20

Et pourtant, dans le lot de Beef Jerky; il y en avait sauce fumée et d'autre fumé au bois de chêne !

Ma recette perso sera: salage, fumage, frottage aux épices maison,séchage; et pis c'est tout ! Beef Jerky - Page 2 716173 Beef Jerky - Page 2 136654


Ce matin,dimanche, résultats du fumage, pu.... ça sent bon !!(12h00)
Epicages et c'est partit pour un mois de séchage. Sleep
RDV fin juin.

Mes épices:

Gingembre 100 gr
Ail moulu 100 gr
Oignons séchés 100 gr
Coriandre 50 gr
Persil 25 gr
Thym 25 gr
Origan 25 gr
Romarin 25 gr
Sauge 25 gr
Estragon 10 gr
Poivre noir 50 gr
poivre du Sichuan 50 gr
Paprika fumé pimenté 250 gr
Sel 150 gr

J'utilise 25 gr par morceau de viande.(y a de la réserve)
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Lours

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MessageSujet: Re: Beef Jerky   Beef Jerky - Page 2 Icon_minitimeMer 10 Juin 2020 - 8:30

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Pat O'COURSON

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MessageSujet: Re: Beef Jerky   Beef Jerky - Page 2 Icon_minitimeMer 10 Juin 2020 - 11:11

Beef Jerky - Page 2 38020  L'Ours...

Un grand merci pour l'info Lidl ! 
Le 17/06, une date à noter !

Beef Jerky - Page 2 44714 Beef Jerky - Page 2 112220
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Aigle noir

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MessageSujet: Re: Beef Jerky   Beef Jerky - Page 2 Icon_minitimeJeu 11 Juin 2020 - 13:39

35€ le kg, c'est pas cher du tout  Beef Jerky - Page 2 345180

Ca vaut 2 fois plus aux US.

Est-ce la qualité sera là ?

Pour votre info, les américains sont toujours très (trop) prudents sur les dates de conservation.
J'en ai acheté en aout 2015, il est marqué best before august 2016, et si ouvert, mettre au frais et consommer sous 3 jours  Beef Jerky - Page 2 703324

On sait très bien que la viande séchée est faite pour se garder longtemps, c'est le principe, non ?
Le paquet ci-dessus a été ouvert, il m'en reste, soit 5 ans plus tard affraid , il est encore très bon, pas de moisissures ni de pourri  Beef Jerky - Page 2 49211
Ha ces américains, ils ont toujours peur des poursuites judiciaires  Beef Jerky - Page 2 300499
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Lours

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MessageSujet: Re: Beef Jerky   Beef Jerky - Page 2 Icon_minitimeJeu 11 Juin 2020 - 17:37

Je ne saurais dire pour la qualité !
Goûtons,goûtons !!
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Jeppesen
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MessageSujet: Re: Beef Jerky   Beef Jerky - Page 2 Icon_minitimeJeu 11 Juin 2020 - 18:30

J'essaierai d'y pense, le jour venu

Beef Jerky - Page 2 248194  l'Ours


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MessageSujet: Re: Beef Jerky   Beef Jerky - Page 2 Icon_minitimeMar 16 Juin 2020 - 15:58

Hello Jeppesen
Petit rappel, c'est pour demain, a l'ouverture si tu veux en trouver !
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Jeppesen
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MessageSujet: Re: Beef Jerky   Beef Jerky - Page 2 Icon_minitimeMar 16 Juin 2020 - 16:21

Beef Jerky - Page 2 248194  du rappel, l'Ours,

j'y pensais justement !


Demain je dois aller bricoler chez mon fils...j'essaierai de faire le détour chez le Lidll le plus proche de chez moi... Beef Jerky - Page 2 716173 


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Aigle noir

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MessageSujet: Re: Beef Jerky   Beef Jerky - Page 2 Icon_minitimeMer 17 Juin 2020 - 11:24

J'en ai acheté ce matin chez Lidl.
Paquets de 25g, donc pour 1 personne, juste pour ouvrir l'appétit.
3 saveurs: original, honey BBQ, hot spicy.
Best before 15-11-2021.

J'ai gouté hot spicy, c'est pas mauvais du tout.

En lisant les petits caractères sur le paquet, on est informé que c'est produit en UK et que la viande de boeuf est de provenance anglaise ou irlandaise.
Ce qui explique le prix réduit.
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MessageSujet: Re: Beef Jerky   Beef Jerky - Page 2 Icon_minitimeMer 17 Juin 2020 - 19:59

Je n'ai finalement pas eu le temps d'aller en acheter !

Mon fils est passé "en retard" pour me prendre et bricoler...

Ce sera pou une "prochaine fois"   Beef Jerky - Page 2 464889

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MessageSujet: Re: Beef Jerky   Beef Jerky - Page 2 Icon_minitimeMer 17 Juin 2020 - 20:27

Dommage !
Quand tu passera a la grotte, il y aura ma production perso.
Fin de la période primaire de séchage, dimanche !
a suivre.
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MessageSujet: Re: Beef Jerky   Beef Jerky - Page 2 Icon_minitimeMer 17 Juin 2020 - 21:27

hé, hé....

Vivement le prochain concours TOL Beef Jerky - Page 2 716173 


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MessageSujet: Re: Beef Jerky   Beef Jerky - Page 2 Icon_minitimeDim 21 Juin 2020 - 14:56

Ce matin, ouverture des torchons, bel ensemble; et super dégustation, c'est un vrai plaisir !!
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MessageSujet: Re: Beef Jerky   Beef Jerky - Page 2 Icon_minitimeDim 21 Juin 2020 - 16:07

Beef Jerky - Page 2 345180 Beef Jerky - Page 2 44714 Beef Jerky - Page 2 914641 Beef Jerky - Page 2 286699


régales-toi bien  Beef Jerky - Page 2 464889

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MessageSujet: Re: Beef Jerky   Beef Jerky - Page 2 Icon_minitimeDim 21 Juin 2020 - 17:05

Jeppesen, dés que tu passes a la grotte, tu goûteras;  Beef Jerky - Page 2 455112
Beef Jerky - Page 2 464889 est au frais, 

j'ai ma recette perso maintenant je vais renouveler dés mercredi prochain, une nouvelle fournée !! Beef Jerky - Page 2 428841
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MessageSujet: Re: Beef Jerky   Beef Jerky - Page 2 Icon_minitime

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