Beef Jerky

Tu as tout  fait raison !!
Je viens d'investir dans un fumoir chinois, de la sciure de hêtre Française, des épices.
je vais faire moi même ma viande séchée!! (poulet, porc, bœuf),le tout pour un prix dérisoire !

Etant du Chablais, je connais bien la viande des Grisons et les gendarmes du Tyrol !!

Tiens nous au courant, et n'enfumes pas le tipi, ta squaw risque de te scalper !

Le fumoir a 50€
 la sciure a 18€ les 5 kg
+épices diverses et variées et la barbaque.

A suivre après le deconfinement !!

Et pense aussi à la truite ou au saumon fumé....

fait maison c'est excellent

C'est prévu, c'est prévu !!

Voici des nouvelles;mercredi,achat du gros filet de cochon et d'aiguillette baronne de bœuf, a la ferme de Gleizé
Salage de 72 h,
Dessalage de 4h00,
Mise au fumoir a 16h00 ce jour jusqu’à demain.
Demain épices et séchage pour 4 semaines.
A suivre !

Le Beef Jerky n'est pas fumé !

Le séchage et le fumage sont deux techniques de conservation.

Le Jerky nécessite de préparer la viande par une "marinade" ou quelque chose qui y ressemble, de parfumer avec des épices, puis de procéder un séchage lent à four à peine chaud. Le fumage c'est encore autre chose.
On fume le porc, le bœuf, le poulet ou encore le poisson.

le Jerky impose une préparation un peu différente, c'est un séchage pour retirer l'humidité de la matière et permettre la conservation de la viande. D'ailleurs, le séchage pouvait se faire au soleil (avant !..)

La charcuterie est d'ailleurs un procédé de transformation et conservation qui utilise parfois les 2 techniques séchage (mais sans four !) et parfois fumage.

Et pourtant, dans le lot de Beef Jerky; il y en avait sauce fumée et d'autre fumé au bois de chêne !

Ma recette perso sera: salage, fumage, frottage aux épices maison,séchage; et pis c'est tout !


Ce matin,dimanche, résultats du fumage, pu.... ça sent bon !!(12h00)
Epicages et c'est partit pour un mois de séchage.
RDV fin juin.

Mes épices:

Gingembre 100 gr

Ail moulu 100 gr

Oignons séchés 100 gr

Coriandre 50 gr

Persil 25 gr

Thym 25 gr

Origan 25 gr

Romarin 25 gr

Sauge 25 gr

Estragon 10 gr

Poivre noir 50 gr

poivre du Sichuan 50 gr

Paprika fumé pimenté 250 gr

Sel 150 gr

J'utilise 25 gr par morceau de viande.(y a de la réserve)

Sa sèche, sa sèche.

Pour info, le 17 06 a Lidl:

https://www.lidl.fr/fr/p/decouvrez-le-gout-de-l-amerique/boeuf-seche/p46649

  L'Ours...

Un grand merci pour l'info Lidl ! 
Le 17/06, une date à noter !

35€ le kg, c'est pas cher du tout 

Ca vaut 2 fois plus aux US.

Est-ce la qualité sera là ?

Pour votre info, les américains sont toujours très (trop) prudents sur les dates de conservation.
J'en ai acheté en aout 2015, il est marqué best before august 2016, et si ouvert, mettre au frais et consommer sous 3 jours 

On sait très bien que la viande séchée est faite pour se garder longtemps, c'est le principe, non ?
Le paquet ci-dessus a été ouvert, il m'en reste, soit 5 ans plus tard , il est encore très bon, pas de moisissures ni de pourri 
Ha ces américains, ils ont toujours peur des poursuites judiciaires 

Je ne saurais dire pour la qualité !
Goûtons,goûtons !!

J'essaierai d'y pense, le jour venu

  l'Ours

Hello Jeppesen
Petit rappel, c'est pour demain, a l'ouverture si tu veux en trouver !

  du rappel, l'Ours,

j'y pensais justement !


Demain je dois aller bricoler chez mon fils...j'essaierai de faire le détour chez le Lidll le plus proche de chez moi...  

J'en ai acheté ce matin chez Lidl.
Paquets de 25g, donc pour 1 personne, juste pour ouvrir l'appétit.
3 saveurs: original, honey BBQ, hot spicy.
Best before 15-11-2021.

J'ai gouté hot spicy, c'est pas mauvais du tout.

En lisant les petits caractères sur le paquet, on est informé que c'est produit en UK et que la viande de boeuf est de provenance anglaise ou irlandaise.
Ce qui explique le prix réduit.

Je n'ai finalement pas eu le temps d'aller en acheter !

Mon fils est passé "en retard" pour me prendre et bricoler...

Ce sera pou une "prochaine fois"  

Dommage !
Quand tu passera a la grotte, il y aura ma production perso.
Fin de la période primaire de séchage, dimanche !
a suivre.

hé, hé....

Vivement le prochain concours TOL  

Ce matin, ouverture des torchons, bel ensemble; et super dégustation, c'est un vrai plaisir !!

régales-toi bien 

Jeppesen, dés que tu passes a la grotte, tu goûteras; 
 est au frais, 

j'ai ma recette perso maintenant je vais renouveler dés mercredi prochain, une nouvelle fournée !!